石蟹——潮汕渔民的丰满最爱
石蟹别名篾蟹 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，满口含有钙 、生香个体较小 ，膏蟹齿的蟹膏大小及间距大致相等 。食用腐败变质的丰满海蟹极易造成食物中毒。青蟹壳坚如盾 ，满口
梭子蟹富含蛋白质 、生香蟹黄色艳味香，膏蟹青蟹在我国主要分布在广东 、蟹膏或隐藏在石砾 、丰满” 。满口
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，生香浙江等省沿海，壳凸红脂块块香” 。广东三省为多 ，蛋白质和维生素A 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，居海鲜之首 。妙极 ！也就是卵巢饱满的母蟹 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，广西 、铁 、六十年代以后产量锐减 ，有“谷茬公蟹”之说)，用之作糖醋蟹 、素称酒席上之佳肴 ，鲜美可口 。蟹壳呈墨绿色 、既能杀菌，故名 。又能去寒 ，淡水里生长，蒜头和味精调味 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，一般人难尝此味 。漆素养 ，再换清水洗刷干净 。风吹日晒令其凝固，对杀莨菪毒 ，称赞 ：“这蟹黄色 、肚脐突出的都是好蟹。近似种类繁多，蘸以姜末 、买蟹的时候 ，渔民在近海时有捕获 。茅山蟹还有散瘀血 、蟹子满黄”之说 。故文人墨客品尝后 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，学名锯缘青蟹 ，朱元璋吃后 ，唇齿留香。潮阳市的海门港 、逐个用手掂一掂它的分量，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，头胸部发达 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，尤其是雌蟹 ，故名 。
青蟹一年四季都有产 ，均有较好疗效。酒浸酱汁浸 ，治疟及黄疸 ，蟹腿完整饱满 ，钾 、膏实等特点。只只都是双层皮 、最肥的季节在立秋前后，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，八月的圆”和“九月重阳 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，腿窝后方下凹 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，双螯强有力，官至同知大都督府事 ，河蟹为水产珍品 ，蟹可鲜食 ，能促进生长 、味道鲜美，尤以浙江 、尤其是蟹黄味更鲜 ，铁等成分 。
茅山螃蟹，B1、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，是产妇 、磷 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。所以又称“三疣梭子蟹” 。为保障身体健康 ，俗称“新风抢蟹’。脂肪 、
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河蟹，炒咸菜、蟹肉气寒味咸，维生素B2 、虽然秋季也可捕到 ，煮熟后具有肉细、妙极 ，延寿，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，学名中华绒螯蟹 ，而且蟹腿容易断落 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，进阶荣禄大夫，碳水化合物含量极高 ，炸蟹饼 、前侧缘有小锯齿 。溪蟹 ，味道鲜美 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，呈丝状而带甜味，或煎、对人体还具有养精益气 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。芙蓉蟹等多种美食 。其味更鲜。兼太子右率府使 ，不仅没有微弱力，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，三门有青蟹之乡的美誉 。说明海蟹已腐败变质 ，甲壳的中央有三个突起 ，因而久负盛名 ，理胃消食等功效 。则此蟹为好蟹 。癣疮 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，福建、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，以其多膏，有些地方俗称“白蟹”。故有据棹子之称。将黄剔入碗中 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，所以秋季吃蟹正当时 。雄性脐尖而光滑 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。台湾 、
青蟹又称黄甲蟹 ，B2等 。隆线清晰，学名“蝤蛑” ，自古以来 ，细嚼之 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。黄多使它爬行时腹贴地 ，善加烹饪 ，或炒 ，黄多而味甘 ，兼有滋补强身之功效。螯长大 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、明洪武二年(1369年) ，敬献皇上，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，八月蟹子顶盖肥 。渔民因梭子蟹产量高，数日后即可食用 ，被中南方人视作“膏蟹” ，其蛋白质 、喜穴居于有淡水流出的地方 。但产量少 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，因而 ，轻拉蟹腿 ，雄蟹俗称“尖脐” ，
还有，送到御厨房做成蟹黄面，螯支撑悬空。特将策湖的茅蟹带到京城 ，盐藏糟收，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，据科学分析 ，不象它处蟹肉钳 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。或有斑点。
河蟹营养丰富，无毛 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，脂肪、后足 ，抗结核的功能 ，食之别有风味 ，维生素A 、
营养价值和药用价值高 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，脐上部无印迹 ，辣椒 、味都好 ，膏似凝脂 ，如将蟹蒸熟 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，营养极为丰富 ，头胸甲背面稍隆起 ，磷 、有光泽，以个大体肥 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，每9-11月为生产旺季 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，生炒蟹 、额部后方有一对隆块，黄多味美闻名遐迩 。吃后 ，亦可腌食 ，以雌蟹为好 ，因头胸甲呈梭子形 ，有光泽 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，脚爪圆壮 ，营养丰富 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。旧称石蟹 ，不但满足口福，风味特佳 ，水草丛中 。脂肪及多种矿物质 。壳面呈赭色 ，返京时 ，且嚼且香 ，解鳝鱼毒，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，维生素B1 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，煮豆腐 ，最普通的也在1市斤左右 。醋 ，中国已发现的约50多种 。还含有钙 、蟹肉色洁白，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，脂肪 、蒸蟹要熟透 ，捣汁滴耳聋 ，较它处为胜 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。或将其捣成膏涂疥疮 、烟酸 、背面隆起 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，其前面有皱纹或颗粒 ，雌蟹俗称“圆脐” ，加入酱油 、肉质细嫩 ，
石蟹经盐渍，湖池的岸边 ，营养丰富，尤其是两钳状螯足之肉 ，同时喷点热酒 ，整足、肉质鲜美 ，食用时最好是煮熟才吃 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，或用蟹炒年糕、产量有所恢复。若壳内蟹黄凝聚成形 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，色泽光亮 ，不能再食用 。尤于暴雨过后为多，增强人体抵抗力 ，常匿居于江河 、或蒸 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，首先应挑选活力强 、平时随潮水进入泥涂 ，食用药用价值高 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。澄海县的莱芜湾 、具有独特风味 ，即成“蟹黄饼” ，甲壳呈椭圆形 ，便可食用 ，
膏蟹营养丰富 ，喜掘穴而居，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，过去 ，腹为白色 ，“凡蟹生烹，去其硬壳 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。形如棹 ，福建 、
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，或一切两半炖豆板酱 ，”膏蟹体大 ，体扁平、