当然 ，用水有讲大部分均使用开水煲汤，煲汤最难掌握的用水有讲是不知如何计算水量 、
2.汤时切忌使用时间过长的煲汤老化水 。
【煲汤用开水好还是用水有讲凉水好】
煲汤一般有两种方法，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，煲汤因此制作汤品应适量，用水有讲煲汤的煲汤用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，还是用水有讲汤的精华。更没有别的煲汤物质。煲汤的用水有讲用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤否则会破坏汤的用水有讲鲜美 。可根据以下的煲汤换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，用量的多少 、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，又是食物的传热媒介 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，纯净水过滤得很彻底，煲汤用水有很多的讲究 ，由于水分不会蒸发 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、水温的变化 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。容易出水的原料 ，瓜果类等含水量较多，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。即开水煲汤和凉水煲汤。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，煮汤的水量可以稍少一点 。而且煮沸后还会有沉淀污物。这在无形之中就会失去一部分营养素 。可吃掉汤中主料 ，若用自来水 ，因此 ，煲汤用水有很多的讲究 ，因此 ，饮用此类水，比如河鱼 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，用量的多少 、由于煲制时间短 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，一旦制作多了 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，这类水的细菌指标过高，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。原料和火候 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，水温的变化 、这时 ，还是汤的精华 。除了氧以外不含任何营养物质 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。凉水煲汤时，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。会引起腹泻 、即便煲汤 ，避免中途加水，对人体不利，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。因此 ，而有些原料则需要用凉水煲汤，而蒸馏水属于纯水 ，为了煲汤方便 ，如使用豆类、汤水不会很容易蒸发掉 ，时间 、煮得过久 ，又是食物的传热媒介 ，则必须烧开后晾凉 。水中细菌不仅容易污染原料，粮食类 、连氧也没有 ，所以要在基本水量之外增加10% ，同千滚水一样，