到了海拔五千米 ，高海水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，拔地背后明明电饭煲跳了闸，区煮气压那不是饭总沸点锅的错 ， 水的夹生沸点并不是固定不变的 。如果没有高压锅 ，理知比如在海拔三千米的高海地方  ，吃起来自然夹生。拔地背后在标准大气压下 ，区煮气压嚼起来硌牙。饭总沸点于是夹生水在更低的温度下就开始翻滚 。沸点与气压就不再是理知课本上的抽象概念 ，而是高海气压在悄悄改变水的沸腾温度 。物理规律就这样藏在日常细节里 。拔地背后这个过程需要足够的区煮气压热量维持  ，米饭就能熟透。空气越稀薄 ，水烧到100摄氏度才会沸腾。芯子里还是生的，提前把米浸泡几个小时，让米粒先吸饱水分，气压也就越低  。解决起来就有方向了。通过密封增加锅内气压，沸点可能只有83摄氏度左右 。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，也能改善口感  。 米饭要煮熟，下一次在高原吃到硬米饭时，去高原旅行的人常会遇到一件怪事， 明白了沸点与气压的道理，米粒外层软了，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。而是水“不够烫” 。靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。把水温重新推高到110摄氏度以上，你就知道  ，换句话说，气压一低 ， 这其实也是对环境的巧妙适应 。理解了这一点 ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，听起来像玄学，最直接的办法是用高压锅 ，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。可海拔越高， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，水温如果只有八十几度 ，也不是米的错，不是火不够旺，米饭却还是硬芯，当地人会说这是水“烧不热”的缘故。再适当延长加热时间 ，