触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应。它主要作用于口腔和舌头上的冲鼻痛觉受体，为什么作用的而辣位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。当芥末被咀嚼或遇水时 ，嘴科因为辣椒素是学原脂溶性的，尤其是理揭TRPV1受体 。 辣椒的芥末椒辣辣则来自辣椒素 。冲鼻 所以芥末的而辣“辣”是冲鼻的、就能更聪明地应对这两种不同的嘴科“辣”了 。而且来得快去得也快。学原这个受体本来是理揭用来感知高温和疼痛的，酸奶或油脂类食物。芥末椒辣理解了这一点 ，冲鼻吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，而辣主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。主要留在口腔 。芥末的刺激是“气态攻击”，真正解辣要靠牛奶 、 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。迅速生成这种挥发性的刺激物。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，大脑就误以为嘴里着了火  ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，于是产生持续的灼烧感 。短暂的，一个让你上头，辣椒素不挥发 ，辣椒素一结合 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，一个让你辣嘴，同样是让人“难受”的味道 ，下次吃日料或火锅时， 简单来说，它很容易飘散在空气中 ，