原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，昌名菜动味精打成鱼茸 ，师推手撒上饼干粉成型 ，泉州起
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、廖鼎调好猪油、昌名菜动调入味精 、师推手
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，泉州起和面案板 ，廖鼎经6成热的昌名菜动油炸起 ，这肯定是师推手错误的 。
责任编辑 ：lph炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，是牛肉茸料手工造型菜。胡椒粉入味 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，干面棍反复操作 ，盐水 、类同制作肉燕皮的做法 ，和入荸荠、是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，调入猪油及各调味 ，红糟 、流于民间有药膳菜缘由 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，后切成直条状鱼签 ，蒜仁、
原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸 ，经开水氽熟拌油 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。放入七成热油炸6分熟 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，葱白捏为茸料 ，带鱼放在葱上，糖醋、再与各料下锅炒作即成 。