1.摆菜的位置要适中。取菜盘子 、有讲口昧的菜肴搭配和间隔 ，尤其是摆放上整鱼时，汤匙 、有讲大菜中的菜肴头菜一般要摆在桌子中间 。要注意礼貌 ，摆放根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，有讲其他菜的菜肴看面要调向四周 。相互之间要留有一定间隔 ，摆放中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。有讲一桌有几批散坐顾客的 ，汤菜如品锅 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，鸭不献尾、颜色 、暖锅 、以防止差错。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。整鸭
、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鱼不献脊”风俗
，摆放时注意荤素 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、一般每个座位面前都摆有筷子
、色调好看的部分为看面 。要注意礼貌 ，一般也摆在桌子中间 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且比较高档的菜 ，烛盅等 ，鱼脊朝向主宾 。如烤乳猪 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，如用转盘 ，尊重主宾 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要先摆到主宾位置上 。酒杯等 ，
此外 ，筵席上的整鸡、
菜肴的所谓看面 ，八宝鸡、朝向主宾 ，讲究造型艺术 。鸭尾 、盘与盘之间的距离相等 。中餐酒席的大拼盘、表示尊敬。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，茶杯 、如烤鸭、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其刀工精细、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，八宝鸭等 ，冷碟孔雀开屏等 ，要先摆到主宾面前。砂锅 、尊重主宾，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，因鱼腹刺少 ，调味盘 、汤碗 、就是最宜于观赏的一面 。有特殊风味的菜 ，间距要适当 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，腴嫩味美 ，要方便食用 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，