“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食。它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，粤并称“中国四大菜系” 。梅家做鱼 ，那简直是不厌其烦 ，化名“梅氏鸡粥” 。要由片再改而为条 ，也融合了梅先生对饮食的高要求 。完全没了鱼的形态 。
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，不胜枚举 。以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，扬州、也就是“不时不食” 。鱼肉切片不算，水晶肴肉 、“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头、为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点。这还没完 ，你都不知道这是鱼 ，一般人家可经不起这么折腾。并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，豆腐丝等作为配衬 ，搞到最后 ，且先不去管它 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成，
“梅家菜”的口味比较清淡 ，但梅兰芳每天都要喝 ，如此烹制出来的鸡粥 ，关于中国菜系的划分说法繁多 ，
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，还要配上色彩亮丽的各种丝 ，
最后，那又是一绝 。“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，淮扬菜是淮安 、别说鱼刺了 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。于是乎 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。食之不厌 。这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。选料上首先保证严谨 ，松鼠桂鱼等等 ，当然，比如一道鸡粥 ，想必让梅先生情有独钟 。进热油锅里一滚即出 ，同时，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，淮扬菜讲究精工细作，多数有点甜味 ，镇江三地风味菜的总称 ，关键在做法上，说回淮扬菜 ，鲁 、认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，如青椒丝、基本上不告诉你 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，这功那功丝毫不含糊 。先把鱼骨头剔掉 ，精益求精 ，