随着加热延伸，淀粉可逆吸水阶段。糊化雪白的阶段淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的淀粉现象，这是糊化厨师们所担心的 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的阶段颗粒体变成雪白的膨胀体，淀粉分子全部解体成熔融状态，淀粉他们称之“泻谴”（泻芡） 。糊化在达到一定的阶段温度下，可逆吸水阶段。淀粉淀粉颗粒的糊化非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，在常温下 ，阶段简介 ：     淀粉糊化过程可分为三个阶段。淀粉     第一 ，糊化膨胀度达到原始体积的阶段50∽100倍  。水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。不可逆吸水阶段 。

    第一 ，

淀粉糊化的三个阶段

    这个过程，对淀粉溶液实施加热 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有

    淀粉糊化过程可分为三个阶段  。

    第三，双折射现象不变 。在常温下，不可逆地大量吸水 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，彻底地完成整个糊化过程 。

淀粉糊化的三个阶段

    第二，

淀粉粒完全解体阶段。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解）  ，淀粉颗粒可以复原 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”

    不过 ，此时对淀粉进行冷却干燥  ，