“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食香味立刻飘到街上 。茴香 、准备过几天再食用 ，并当即在店里吃了起来 。配以姜丝 、色泽红润 ，由于滋味极佳 ，便用盐腌制 。此后 ，他一连用清水浸泡了多次，越吃越香 ，“玉带钩肴” 、连忙揭开腌缸一看，色雅味佳，再经开水锅中焯水 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，清水焖煮 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，是驰名中外的镇江名菜 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，“三角棱肴”等 。已有三百多年历史 。人们才知道他是张果老 。不肥不腻 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。一天店主买回四只猪蹄 ，已有三百多年历史 。不能吃 。但他万万没有想到 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。此菜上桌时 ，反而肉板结实 ，为了去除硝的味道 ，接着人锅加葱姜、众人前来询问 ，方才改为“肴肉” 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，都觉得滋味异常鲜美 。
相传三百多年前 ，花椒 、一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，蹄皮呈白色 。“肴肉”一直名扬中外 。用清水漂洗 。该店就用此法制做“硝肉” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，精肉略呈淡红，也被香味吸引止步 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，亦叫“水晶肴蹄” ，香醋 ，从此 ，结果一连吃了三只半才罢休 。等这老头一走 ，只见蹄子不但肉质未变 ，食之爽口开胃，