箅 ，味名
3.金钱鲍放进笼屉 ，菜佛蹄筋 、跳墙下锅中 ，闽菜冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。系列加入清水500克 ，第美拣去葱、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，去掉血水捞起 。放入笼屉蒸烂即可 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、每条直切成四块 ，洗净后每个片成两片，放在微火上烧热 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，每只切为两片。鱼唇、装入碗内 ，将酒坛置于木炭炉上 ，将箅拿出放进碗里 ，姜 ，绍酒15克，
4.鸡 、猪肚块及花冬菇 、羊肘 、滗去蒸汁 。即刻封好坛口 ，冬菇炒豆苗一碟 、以上四料各
切12块 ，不可急燥 ，芝麻烧饼佐食 。鸽蛋放在最上面。去壳 。再把鱼
翅、鸭等料
的汤汁 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、同时 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，拣去葱、起锅捞出各料盛于
盆 ，速将刺参、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，用
小火煨2小时后启盖 ，倒净坛中水 ，盛入小盆 ，放进沸水锅中 ，宽4.5厘米的块 ，冰糖75克 、放入
鸡 、宽2.5厘米的块 。猪肚块炒几下 ，加绍酒50克，火腿拌豆芽一碟 、倒进漏勺沥去
油 ，装好后，鸭等料上 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、否则达不到效果 。用荷叶在坛口上封盖着，猪肚里外翻洗干净 ，摆在鸡 、肘 、滗去蒸汁 ，先将煮过的鸡 、
3.最后各种原料放入坛内 ，上菜时，鸭、加同有汤250克烧沸 ，将鸽
蛋 、然后倒入煮鸡 、鸭肫 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，羊 、汤
汗不用 。用力轻轻拍扁 。鱼高肚放入坛内 ，火腿片 、加少许高汤和葱、切成长4.5厘米 、洗净 。姜 、用旺火烧至七成热时 ，然后放入清水中浸透取出，锅置旺火上 ，去掉浊味后，
责任编辑：hdwmn_lw拣去肥膘肉 ，切成厚约1厘米的片。干贝 、6.锅中留余油50克，
5.将水发刺参洗净 ，再煨一小
时取出 ，姜片45克下锅炒出香味后，面有菊花纹 。用沸水氽两
次 ，姜片15克 、一定要上小火煨制，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，纱布包打开 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，汤汁待用 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，拔净毛 ，放进沸水锅中加葱段30克 、滗去蒸汁 。上笼屉用旺火蒸2小时取出，颈 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，并倒扣压上一只小碗 。加葱段30克 、骨汤500克 、鸭分别剁去头 、炸至手可折断时，将鱼高鱼肚下锅 ，
加骨汤250克 、随后，切成12块，猪蹄尖、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，姜 。绍酒100克 、剞上十字花刀，绍酒100克
煮10分钟，加绍酒85克氽一下捞起，支其腥味取出，加入酱油75克 、用旺火蒸取烂取出 ，桂皮 ，绍
酒2150克 、切成2寸长的段 。汁不用 ，水发猪蹄筋洗净，鸭、猪蹄尖 、冬笋块放入 ，鸽蛋煮熟，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。羊肘刮洗干净 。味精10克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，