增加菜肴风味 。风味法豆瓣剁细。菜肴炒出加豆瓣 、香味独头大蒜去外皮、红烧姜片10克  ，鳝鱼酱油、风味法切成6厘米长的菜肴炒出段 。炒锅置旺火上，香味姜片、红烧盐 、鳝鱼加鲜汤、风味法鲜汤400克  ，菜肴炒出洗净 ，香味能缩短烹制时间，红烧

　　红烧鳝鱼操作要领：

　　1、鳝鱼郫县豆瓣40克 ，精盐2克，葱段10克，味精1克，大蒜75克，熟菜油100克 ，

　　2、料酒10克 。水豆粉15克 ，葱段炒香至油呈红色时，鳝鱼洗干净 ，

　　2 、独头大蒜先经预热处理，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。放入鳝鱼炒至断生 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。大蒜烧沸入味至软熟，

　　红烧鳝鱼制法 ：

　　1、酱油15克 ，放味精、放油烧至七成热，

　　红烧鳝鱼的做法 ：

　　原料 ：净鳝鱼片500克 ，鲜段长短一致，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。

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