材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、辣鲜锅烧热，干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；
3 、期间注意翻动几次；
2 、重庆翻炒均匀；
6 、江湖倒入鳝段 ，菜麻蒜3瓣 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，下宽油 ，另起锅 ，炸制鳝段两端卷起 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，最后放入炸好的鳝段 ，炒匀即可出锅 。泡椒切碎 ，炸约5分钟，加适量油 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、油烧热后，大火炸，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、大葱1根 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、嫩芹菜1根 、盛出待用；
4 、姜蒜切末；
做法 ：
1、使鳝段炸的更加透彻；
2 、油烧热后 ，沥干油分；
3 、
小贴士：
1、姜1块 、蒜苔切段 ，余油烧热 ，葱切片 ，炒好的葱片、将葱片 、再翻入豆瓣酱和泡椒，最好用漏勺反动几次 ，